Bündner Nusstorte: Schweizer Rezept zum Selbermachen

Kennst du die Bündner Nusstorte schon? Sie ist ein Klassiker aus dem Kanton Graubünden in der Schweiz und kann auch gut zu Hause gebacken werden. Vielleicht ist sie sogar die bekannteste Nusstorte der Schweiz.
Die Bündner Nusstorte besteht aus einem Mürbeteig und einer süßen Füllung aus karamellisiertem Zucker, Walnüssen und Rahm.

Dieses Rezept habe ich in Deutschland von einer Freundin kennengelernt, die uns die Torte für einen Umzug gebacken hat. Diese Torte war einfach der Hammer!
Das Rezept, das sie verwendete, findest du auch auf der Seite des Kantons Graubünden. Es ist eine Adaption eines alten Rezepts aus dem Jahr 1881.

Bündner Nusstorte: Zutaten

Für die Bündner Nusstorte benötigst du eine runde Backform mit 24 cm Durchmesser.

Für den Mürbeteig

• 150 g Zucker
• 150 g Butter
• 300 g Mehl
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
  

Für die Nussfüllung

• 250 g Zucker
• 300 g Walnusskerne, grob gehackt
• 2 dl Doppelrahm

Bündner Nusstorte zubereiten

1. Mürbeteig vorbereiten

Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Die Butter stückchenweise dazugeben und von Hand zu einer gleichmäßig krümeligen Masse verreiben.
Das Ei verquirlen, dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig zusammenfügen. Den Teig dabei nicht kneten.

2. Backform auskleiden

250 g vom Teig abschneiden und für den Deckel beiseitestellen.
Mit dem übrigen Teig die Kuchenform mit 24 cm Durchmesser auslegen und einen etwa 3 cm hohen Rand formen.

3. Füllung für die Bündner Nusstorte zubereiten

Für die Füllung den Zucker in einem Topf unter ständigem Rühren anbräunen. Die grob gehackten Walnüsse dazugeben und kurz mitrösten.
Anschließend den Doppelrahm dazugeben und die Masse zweimal aufwallen lassen.

4. Nusstorte zusammensetzen

Die Walnussmasse in die vorbereitete Form geben.
Aus dem restlichen Teig einen Deckel formen und die Füllung damit vollständig bedecken. Den Teigdeckel anschließend mehrmals mit einer Gabel einstechen.

5. Bündner Nusstorte backen

Die Form in den kalten Ofen schieben und zunächst etwa 10 Minuten auf hohe Hitze stellen. Danach die Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren und die Bündner Nusstorte etwa 50 bis 60 Minuten hellgelb backen.

Hinweis: Diese Temperaturangabe stammt aus dem alten Rezept, auf dem diese Variante basiert. Moderne Backöfen lassen sich wesentlich genauer einstellen. Wenn du das Rezept nachbackst, orientiere dich deshalb auch an deinem Backofen und behalte die Nusstorte gegen Ende der Backzeit im Blick.

Viel Erfolg und guten Appetit!

Woher kommt die Bündner Nusstorte?

Die Bündner Nusstorte - auf Rätoromanisch auch Tuorta da Nusch -  ist eine Spezialität aus dem Schweizer Kanton Graubünden. Charakteristisch ist die Kombination aus Mürbeteig und einer reichhaltigen Füllung aus Walnüssen, karamellisiertem Zucker und Rahm.
Und damit passt die Bündner Nusstorte ziemlich gut zu baumbad: Schließlich gäbe es sie ohne den Walnussbaum nicht.

Walnüsse wachsen am Echten Walnussbaum (Juglans regia). Die Bäume können viele Jahrzehnte alt werden und liefern im Herbst ihre bekannten Nüsse. Wer einen eigenen Walnussbaum im Garten hat, kann die Nüsse nach der Ernte trocknen und anschließend für Kuchen, Gebäck oder eben eine Bündner Nusstorte verwenden.

Wie lange ist Bündner Nusstorte haltbar?

Ein praktischer Vorteil der Bündner Nusstorte ist, dass sie sich gut aufbewahren lässt. Durch die gebackene Nuss-Karamell-Füllung schmeckt sie auch einige Tage nach dem Backen noch sehr gut.
Am besten bewahrst du die Torte gut verpackt und kühl auf. Dadurch trocknet der Mürbeteig nicht so schnell aus und die Nusstorte behält ihr Aroma.

Weitere Rezepte direkt vom Baum

Du magst Rezepte mit Zutaten, die direkt vom Baum kommen? Dann probiere auch unser Vermicelles aus Maronen, unser Pflaumen-Chutney oder den Holunderblütensirup.

Oder vielleicht interessiert dich der Artikel Die besten essbaren Bäume für den Garten: Obst, Nüsse & mehr aus eigener Ernte.